レンコンとクリームチーズはよく合います。お正月の一品にいかがでしょうか?いくらやサーモンなど好きなものをトッピングしてくださいね。フィンランドではラハカという乳製品がありますが、今回はクリームチーズを使ってラハカみたいなクリームを作りました。スキールやオイコスで代用すると手軽に作れますよ。
材料(4人分)
レンコン200g 酢大さじ1 クリームチーズ200g ヨーグルト200g 粉砂糖40g 卵小さじ2 いくら60g チャービル適量
作り方
1. レンコンは皮をむいて1センチ幅にカットし、軽く水にさらしておきます。小鍋に600ccほどのお湯を沸かし、酢をいれてレンコンを茹でます。火が通ったらざるにあげておきます。
2.レンコンが冷めたら、穴と穴の間にV字の切り込みを入れカットします。尖っている部分をなめらかになるように面取りします。(茹でてからカットするとかんたんにできます)
3.ボウルにクリームチーズを入れゴムベラで柔らかくしたところに、水切りしたヨーグルト、粉砂糖、卵を入れて、その都度よく混ぜます。
4.お皿にレンコンを並べ、穴にクリームを入れるように塗ります。その上にいくらとチャービルをトッピングします。