フィンランドのクリスマスは豚肉のハムを食べるのですが、この赤いサラダ「ロソッリ」といっしょに食べます。レンコンを入れるとさらにおいしくなったので、クリスマス以外にも作る大好きなサラダです。鮮やかな色合いなので、お肉料理はもちろん、お魚料理の付け合わせとしてもおすすめです。
材料(4人分)
レンコン 200g ビーツ 150g にんじん 100g 玉ねぎ 小1個 りんご1/4個 きゅうりのピクルス 30g しおこしょう 少々 マヨネーズ 大さじ2 オリーブオイル 大さじ1
作り方
1. レンコンは皮をむいて1センチ角にカットし、軽く水にさらしておきます。ビーツ、にんじん、玉ねぎ、りんごを1センチ角、きゅうりのピクルスは5ミリ角にカットしておきます。レンコンの水を切っておきます。
2. 鍋にオリーブオイルをひき、ビーツ、にんじん、玉ねぎ、レンコンを入れ、しおこしょうをして火が通るまで炒めます。
3. 冷めたら、りんごときゅうりのピクルスを入れ、マヨネーズを入れ、味見をします。ジップロックに入れて、半日ほど冷蔵庫に入れておくと色が馴染みます。