ケイットはフィンランド語でスープを意味します。一気に寒くなり、あたたかいスープがおいしくなりました。レンコン料理の中でいちばん好きなのは、すりおろしたレンコンを使うこと。余ったレンコンはすりおろして保存しておくと、スープや煮物に入れてかんたんに使えますよ。北欧で人気の”オールミルク”を使って、レンコンのポタージュを作りました。


材料(4人分)

レンコン 200g  玉ねぎ 1/4個  ベーコン 40g  水 200ml  オーツミルク（アルプロ砂糖不使用） 400ml コンソメ（またはだしの素） 小さじ1   オリーブオイル 小さじ2  しおこしょう 少々 生クリーム お好みで ブラックペッパー お好みで


作り方
1. レンコンは皮をむいて約2センチ角にカットし、軽く水にさらしておきます。水を切っておろし器ですりおろすか、フードプロセッサーで細かくカットしておきます。玉ねぎはみじん切りにしておきます。

2. 鍋にオリーブオイルをひき、1センチにカットしたベーコンと玉ねぎを中火で色づくまで炒めます。

3. 1のレンコンと水を加えて、沸騰したら中火で3分ほど煮ます。オーツミルクとコンソメを入れ、沸騰直前に火を止めます。しおこしょうをして味見をします。

4.器に盛り付け、お好みで生クリームとプラックペッパーをして出来上がり！