シエニはフィンランド語できのこを意味します。フィンランドでは、きのこを使ったサラダやスープをよく食べます。我が家では寒くなると、きのこスープにレンコンのすりおろしを入れたスープをよく作ります。余ったレンコンはすりおろして冷凍保存しておくと、スープや煮物に入れてかんたんに使えますよ。
材料(4人分)
レンコン 200g えのき 1/2袋 しめじ 1/2袋 かにかま（nissui海からサラダフレーク）140g 水 400ml 牛乳 400ml 鶏ガラスープの素 大さじ1 しおこんぶ 大さじ1 片栗粉 大さじ1 水大さじ1
作り方
1. レンコンは皮をむいて約2センチ角にカットし、軽く水にさらしておきます。水を切ってから、フードプロセッサーで細かくカットします。（余裕があれば、飾り用に穴のきれいな部分を薄くスライスして、軽く茹でておきましょう）
2. 鍋にカットしたえのきとしめじと水を入れ中火にかけます。沸騰したら、牛乳、1のレンコン、かにかま、鶏ガラスープの素、しおこんぶ、水溶き片栗粉を入れます。
3.沸騰したら弱火にして3分ほど煮ます。ふきこぼれないように注意してください。
4.器に盛り付けて、飾り用のレンコンをのせて出来上がり！（コープさんの生中華麺と合わせて食べるのもおすすめです）